Ромовая баба — это не просто десерт, а настоящая кулинарная история, в которой переплелись традиции и вкусы нескольких стран. Это сдобный кекс на основе дрожжевого теста, обогащённый изюмом и иногда цукатами. Главная изюминка блюда — его пропитка сахарным сиропом с добавлением рома, коньяка или вина, а завершающая часть — сахарная помадка или глазурь на поверхности.
История возникновения
Легенда о ромовой бабе начинается с польского короля Станислава Лещинского в XVII-XVIII веках. Он не любил простой кугельхоф и предложил улучшить его, добавив шафран и мадеру. Уникальная форма десерта напоминала восточный тюрбан, а название «Баба» отсылает к сборнику арабских сказок «Тысяча и одна ночь», в которых появляется персонаж Али-Баба.
В 1725 году, после свадьбы его дочери Марии с Людовиком XV, Лещинский уехал во Францию, захватив с собой рецепт и кондитера. Вместо мадеры в десерт начали добавлять ром, и он стал похож на небольшой гриб. Наибольшую популярность ромовая баба обрела во Франции благодаря Жану Антельму Брийя-Саварану, который улучшил рецепт: теперь сверху десерт покрывался абрикосовым конфитюром, а внутри добавляли фрукты и взбитые сливки, получив название «саварин».
В Неаполе этот десерт тоже стал культовым, где используется местный ликёр лимончелло. В Россию рецепт пришёл в XIX веке, и в советские времена его стали называть «ром-бабой», готовя как в формате пирожного, так и в большом торте.
Секреты приготовления
Чтобы создать оригинальную ромовую бабу, понадобятся следующие ингредиенты:
- для теста: мука, сухие дрожжи, сахар, соль, тёплое молоко, сливочное масло, яйцо и изюм;
- для сиропа: сахар, вода и ром (или коньяк);
- для помадки: сахар, вода и лимонный сок.
Процесс приготовления включает несколько простых шагов:
Полезные советы
Для богатства вкуса в тесто можно добавлять лимонную цедру, орехи или ваниль. Пропитку можно делать не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Чтобы ускорить процесс пропитки, рекомендуется проколоть кексы несколько раз. Для детского варианта можно избегать алкоголя, оставив только ароматом изюма.
