Холодную воду добавляют в кастрюлю после того, как пельмени всплывут: краткое снижение температуры помогает избежать бурного кипения. Для этого обычно достаточно одного стакана; в некоторых способах воду вливают дважды. При сильном непрерывном кипении тесто может слишком разбухнуть, стать рыхлым и порваться, а фарш — потерять сок. После добавления холодной воды кипение ненадолго прекращается. Затем воду снова доводят до кипения, чтобы пельмени продолжили готовиться. В результате, согласно описанному способу, тесто сохраняет плотность и упругость, а пельмени лучше держат форму. Если тесто разварилось бы, бульон мог бы помутнеть. Приём используют и для замороженных пельменей. Чтобы пельмени не теснились, их предлагают варить в большой кастрюле. Один из описанных вариантов — влить стакан холодной воды после повторного закипания, а затем повторить это ещё раз. Такой способ связывают с более плотной, «жевательной» текстурой теста. Обычно хватает одного стакана холодной воды после всплытия пельменей. Два добавления могут подойти крупным пельменям или изделиям с плотным тестом. Воду вливают именно после закипания — она не заменяет его.
