Квашеные огурцы — это не просто вкусная закуска, но и неотъемлемая часть многих любимых блюд, таких как салат «Оливье» и традиционный рассольник. Их хрустящая текстура и насыщенный вкус делают огурцы отличным дополнением к любому застолью. Готовить квашеные огурцы на зиму — дело приятное и несложное, а результат обязательно порадует, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
Необходимые ингредиенты
- Огурцы — 2 килограмма
- «Букет» для засолки (например, укроп, листья хрена и смородины) — 2 штуки
- Чеснок — 1 головка
- Чёрный перец горошком — 20 штук
- Душистый перец — 20 штук
- Каменная соль — по вкусу
- Холодная вода — достаточное количество
Как готовить квашеные огурцы
Перед началом приготовления огурцы следует хорошо промыть. Если они не с грядки, замочите их в холодной воде на несколько часов или лучше на ночь — это сделает их более нежными и хрустящими. Для «букета» для засолки возьмите зрелые зонтики укропа, хрен, смородину, вишню или дубовые листья. Промойте травы и нарежьте их крупно, а чеснок разделите на зубчики, очистив от шелухи.
В подготовленную эмалированную посуду укладывайте слоями: сначала «букет», затем чеснок, перец и слой огурцов, повторяя процесс, пока не закончатся ингредиенты. Накройте сверху чистой тарелкой для того, чтобы огурцы не всплывали.
Приготовьте рассол: в литровую банку налейте холодную некипяченую воду и добавьте 2 столовые ложки соли. Хорошо размешайте до полного растворения и вылейте в кастрюлю с огурцами. Продолжайте добавлять рассол, пока огурцы полностью не покроются. Оставьте их на 3-4 дня для просаливания, периодически проверяя готовность.
Закатка и хранение
На третий-четвертый день, если огурцы уже начали просаливаться, пора закатывать их в банки. Подготовьте стеклянные банки и крышки: мойте с содой, ошпаривайте кипятком и прокипятите крышки в течение 5 минут. Далее снова повторите процесс укладки, используя новую порцию «букета» и просоленные огурцы.
Старый «букет» нужно удалить из рассола, довести его до кипения и снять пену. Залейте банки горячим рассолом, закатайте и переверните их вверх дном, укрыв на 1-2 дня до полного остывания. После охлаждения банки можно убрать на хранение в кладовую.
