История коктейлей — это не просто хроника напитков, это захватывающее путешествие через культуры, традиции и креативные решения барменов со всего мира. Эти искусно приготовленные комбинации сегодня можно найти в лучших барах, но их путь к славе был нелегким и полным неожиданных поворотов.
Происхождение коктейлей
Первые упоминания термина «коктейль» датируются 1806 годом, когда он появился в американской газете The Balance and Columbian Repository. Коктейлем тогда называли смесь спирта, сахара, воды и биттера — классическое определение, которое отражает суть напитка и вспомогательные классы, такие как Old Fashioned.
Существует несколько версий, объясняющих происхождение слова:
- Некоторые считают, что оно происходит от французского coquetier, что переводится как яйцедержатель, из которого в Новом Орлеане подавались первые миксы на основе ликёров.
- Другая версия говорит о связи с английским cock-tail, означающим петушиный хвост, который символизирует яркость и смешанность.
- Также существует гипотеза о том, что термин возник от традиции обрезать хвосты лошадям (cocked tail), что также символизировало смешанное происхождение напитков.
Эволюция коктейльной культуры
С развитием дистилляции и доступностью льда в конце XIX века в США произошел бурный рост популярности коктейлей. Появление первых пуншей, сауэров и джулепов сделало барменов настоящими артистами, а сами напитки — объектами моды.
В этот период в Нью-Йорке и Лондоне открывались знаменитые заведения, а бармены становились истинными культовыми фигурами, среди которых выделяется Джерри Томас. В 1862 году он выпустил первую книгу о коктейлях «The Bartender’s Guide», ставшую флагманом барного искусства.
Однако, в период с 1920 по 1933 годы, когда в США действовал сухой закон, коктейли адаптировались к новым условиям. Алкоголь часто был низкого качества, и его маскировали лимоном, сахаром и содовой. Так появились такие культовые напитки, как Gin Rickey и Sidecar.
После Второй мировой войны на смену классике пришли экзотические тики-коктейли, отражающие моду на гавайские и карибские мотивы, но начиная с 1990-х, мир коктейлей снова начал возрождаться, с упором на качественные ингредиенты и авторские смеси.
Иконографика и интересные факты
Коктейли не только доставляют удовольствие, но и хранят в себе увлекательные истории:
- Маргарита: по одной из версий, бармен придумал этот напиток для актрисы Риты Хейворт, чье настоящее имя было Маргарита.
- Negroni: в 1919 году граф Камилло Негрони попросил сделать его коктейль Americano более крепким, добавив джин.
Такие истории делают коктейли не просто напитками, а истинными символами эпохи и культуры.
