Заморозка — это один из самых древних и проверенных способов продлить срок годности плодовых и овощных культур. Но как именно она влияет на качество? Убивает ли она витамины, меняет ли вкус? Давайте разобраться в том, что происходит с растительной пищей при мигрировании в морозильники — просто и научно, сообщает Дзен-канал "Интересные факты".
Эффект заморозки: время останавливается
Когда фрукты и овощи помещаются в морозильную камеру, температура вокруг них резкой снижается. Это приводит к тому, что вода внутри клеток превращается в лед, а все биохимические процессы — дыхание, старение, размножение микробов — останавливаются. В результате, продукты сохраняются практически в первозданном виде, как только они были собраны.
Сохранение витаминов: мифы и реальность
Есть мнение, что замороженные ягоды и овощи теряют свою пользу, ведь "всё полезное пропадает". На самом деле, многие витамины, такие как витамин C и A, клетчатка и антиоксиданты сохраняются почти в полном объеме, особенно при быстрой заморозке. Однако некоторые из группы B могут немного распадаться, особенно если продукты хранятся долго.
Текстура и качество: как заморозка влияет на них
При замерзании вода расширяется, что может привести к разрушению клеточных оболочек, делая текстуру продукта менее приятной. Например, размороженные ягоды могут стать мягкими, а огурцы — водянистыми. Это не делает пищу вредной, но может повлиять на её вид в блюде. Замороженные ягоды стоит использовать, например, в смузи или выпечке, но не для украшения тортов.
Перед заморозкой овощи часто подвергаются бланшировке — кратковременной обработке в кипятке. Этот процесс позволяет сохранить цвет и вкус, так как отключает ферменты, которые могут испортить продукты даже при низких температурах.
К тому же, стоит помнить, что повторная заморозка разрушает структуру и снижает питательную ценность. Поэтому важно хранить продукты в стабильных условиях, поддерживая температуру около -18°C.
Интересно, что замороженные продукты часто более полезны, чем "свежие" овощи из магазинов, поскольку их собирают в момент созревания и сразу замораживают, в отличие от тех, что могут терять витамины в процессе транспортировки.
