Кабачковая икра – это не просто закуска, а настоящая кулинарная классика, которая находит место на столе в любое время года. Её можно подавать как гарнир, намазывать на хлеб или использовать в качестве начинки для блюд. Осенний сезон – время сбора урожая, когда дачники спешат угощать друзей свежими кабачками. Полезным выходом из этой ситуации станет консервирование кабачковой икры, которое предлагается по рецепту известной поэтессы Ларисы Рубальской, сообщает Дзен-канал "Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды".
Простой рецепт кабачковой икры
Рецепт Ларисы Рубальской удивительно прост. Не требуя строгих пропорций и редких продуктов, он позволяет каждому заниматься изготовлением вкусной и полезной икры прямо на кухне. Вот основные ингредиенты:
- Кабачки: 1 кг
- Морковь: 230 г
- Лук репчатый: 200 г
- Растительное масло: 100 г
- Свежие помидоры: 250-300 г
- Соль: 1,5 ч. ложки
- Сахар: 2 ч. ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец: по вкусу
Чтобы приготовить икру, овощи следует потушить в толстостенной кастрюле с растительным маслом. Начинают с обжаривания нарезанного лука и тертой моркови, затем добавляются нарезанные помидоры. Как только они начинают выделять сок, пора добавить соль и сахар. Когда овощи размягчились, закладывают нарезанные кабачки, готовя всё это под крышкой около 15 минут. В конце добавляются чеснок и специи для усиления вкуса. При желании можно оставить икру с кусочками овощей или превратить в пюре с помощью блендера.
Классика по ГОСТу
Для любителей традиционных рецептов существует вариант по ГОСТу, который стал классикой в советской кухне. Главные ингредиенты включают:
- Кабачки: 3,5 кг
- Лук репчатый: 1,5 кг
- Морковь: 1,5 кг
- Томатная паста: 220 г
- Сахар: 150 г
- Соль: 85 г
- Уксус: 7,5 ст. ложки
- Растительное масло: 300 мл
Этот вариант предполагает обязательное использование томатной пасты и уксуса, которые придают икре характерный вкус. Обжаривание овощей, добавление томатной пасты и тщательное тушение – основные шаги при её приготовлении. Готовую массу можно пюрировать для более однородной структуры и расфасовать по стерильным банкам, чтобы насладиться вкусом зимней закуски.
