Шашлык — это изысканное блюдо, которым легко можно испортить застолье. Бывает так, что, готовя его, вдруг осознаёшь, что мясо пересолено или стало жестким. Не стоит отчаиваться, ведь даже в таких случаях есть решения, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Что делать, если шашлык пересолен
Если пересол оказался замечен до жарки, то ситуацию можно легко исправить с помощью нескольких приемов:
- Провести коррекцию маринада — добавьте немного сахара, игристого вина или вина. Они помогут сбалансировать вкус.
- Лимонный сок или уксус могут нейтрализовать соленый вкус благодаря своей кислотности.
- Если от приготовления уже не отвернуться, попробуйте подать мясо с менее солеными гарнирами или нейтральными соусами. Также возможно использовать его в качестве ингредиента для других блюд, например, в салатах или шаурме.
Когда же на горизонте появляются признаки пересоленного блюда, но оно еще не готово, есть несколько вариантов. Промыть мясо под холодной водой, а затем заново замариновать, только без соли — это поможет избавиться от лишней солености. Оставьте мясо пропитываться в новом маринаде хотя бы на 30 минут. Обильное добавление картошки в маринад на первом этапе также эффективно — она быстро впитает лишнюю соль.
Как справиться с жестким шашлыком
Если шашлык стал слишком жестким и жевать его невозможно, это может свидетельствовать о неверной технике маринования или передержке на огне. В таких случаях можно использовать несколько хитростей. Например, завернуть мясо в фольгу с несколькими каплями масла и лимонного сока, после чего отправить его в духовку на 10-25 минут при температуре 160°C. Это поможет вернуть мягкость.
Другой способ — протушить мясо. Это не идеальная альтернатива, поскольку шашлык в итоге превращается в другое блюдо, но накормить гостей хорошим мясом всегда лучше, чем выбрасывать его.
Важно помнить, что правильное время маринования играет ключевую роль в получении сочного шашлыка: куриному мясу достаточно двух-трех часов, а свинине — четырех-шести часов.
