В новом выпуске программы «НашПотребНадзор» была проведена детальная проверка качества пшеничной муки, которая широко представлена на полках магазинов. Эксперты проанализировали продукцию известных брендов, среди которых такие названия, как «Мясновъ», «Увелка», «Французская штучка», «Селяночка», «С.Пудовъ», «Мелькомбинат №3» и «Пышечка», пишет Дзен-канал "НТВ".
Что должно насторожить?
Как известно, мука высшего сорта должна быть белоснежной, иногда допускаются кремовые оттенки. Однако сероватый цвет может свидетельствовать о добавлении перемолотых оболочек зерен, что нежелательно. В ходе экспертизы выяснилось, что мука от брендов «Мясновъ» и «Французская штучка» не оправдала ожиданий по показателям белизны — прибор «белизномер» показал, что она недостаточно белая.
По словам заместителя директора НИИ хлебопекарной промышленности Владимира Мартиросяна, хоть отклонения и незначительные, они всё же указывают на присутствие отрубянистых частиц в составе. Это может негативно сказаться на конечном результате, особенно если речь идет о нежных блинчиках или других кондитерских изделиях.
Клейковина — залог качества
Ключевым фактором, который определяет качество муки, является содержание сложного белка, известного как клейковина. Этот компонент необходим для получения эластичного и воздушного теста. В ходе анализа лишь мука «С.Пудовъ» продемонстрировала достаточный уровень клейковины — в других образцах её оказалось слишком мало, что особенно заметно по муке «Селяночка».
По словам Мартиросяна, такое качество может быть следствием использования менее подходящего зерна. К тому же, мука от «Мясновъ» и «Увелка» была признана не слишком свежей.
Всё еще можно печь
На основании проведённого исследования программа «НашПотребНадзор» рекомендует выбирать муку «С.Пудовъ» как лучшую среди представленных образцов. Остальные марки также безопасны, но могут не позволить достичь ожидаемых результатов. Если в результате выпечки пироги не поднимутся должным образом, стоит задуматься не о своих кулинарных навыках, а о качестве используемой муки.
