Хамуста, известная также как Хамуд, — это удивительный суп, который стал символом кулинарного наследия сразу четырех стран. Сочетая в себе мятный и лимонный бульон с добавлением панированного чеснока и кубэ — нежных рисовых фрикаделек, этот суп поражает яркостью вкуса и ароматом. Специфическая кислинка в сочетании со свежестью создает идеальное настроение для пятничного ужина.
Легенда супа из Алеппо
Происхождение Хамуста восходит ко временам, когда этот суп появился в Алеппо. Как эмигранты-сефарды путешествовали по миру, они несли с собой этот изысканный рецепт, который быстро завоевал популярность. Каждая семья добавила в него свои уникальные ингредиенты: кто-то приправлял суп томатами, другие использовали отвар из костей, а кому-то больше нравился лайм вместо лимона. Однако основа осталась неизменной — контроль за кисломятным бульоном и восхитительными кубэ. Сегодня этот суп стал важной частью кухонь сирийско-еврейской диаспоры в США, Израиле и Мексике, сохраняя свои традиции и вкусы на протяжении поколений.
Многообразие рецептов
Разнообразные варианты Хамуста открывают двери для кулинарных экспериментов:
- Дамаск: приготовление с наваром из говяжьих костей добавляет питательности и густоты;
- Мехико: здесь любят яркий суп с лаймом и свежей мятой, создающим цитрусовый взрыв вкуса;
- Нью-Йорк: вариант с лимоном и небольшим количеством сельдерея делает вкус более мягким;
- Иерусалим: местные версии могут включать кабачок и мангольд, придавая супу дополнительные нотки.
Некоторые кулинарные мастера даже экспериментируют с артишоками и миндалем, что свидетельствует о том, что Хамуста готова к новаторству и открыта для новых идей.
