Квашеные зеленые помидоры — это идеальное решение для тех, кто хочет сохранить урожай и насладиться оригинальными солениями в холодное время года. Этот рецепт, вдохновленный грузинской кухней, порадует любителей остроты и насыщенного вкуса, а также напомнит о классических русских закусках, сообщает Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Зачем квасить помидоры
Не только для зимних запасов, но и для быстрого употребления! Всего через 10-14 дней после закваски эти помидоры готовы к употреблению. Ключевой момент — использовать крепкие, не поврежденные плоды. Это обеспечит хрустящую текстуру и пикантный вкус.
Необходимые ингредиенты для приготовления
- 4 кг зеленых томатов;
- до 4 л воды;
- от 6 до 7 ст. ложек соли;
- 3-4 головки чеснока;
- корень хрена, лавровый лист и зонтики укропа по желанию.
Пошаговая инструкция
1. Подготовка сути. Начинайте с чистки чеснока и нарезки корня хрена. Крупно нарезанные или полоски для красоты — это ваше дело. Затем вберите качественные помидоры — они должны быть крепкими и зелеными.
2. Укладка ингридиентов. В чистую банку или большую эмалированную ёмкость уложите зону укропа, нарезанный чеснок и хрен. Далее добавьте помидоры, аккуратно переслаивая их разными частями для равномерного распределения вкуса.
3. Приготовление рассола. Для рассола на 3 литра воды потребуется 6-7 столовых ложек крупной соли. Доведите его до кипения, а после дайте немного остыть. Залейте горячим рассолом уложенные помидоры и упритесь гнетом. Холодный рассол тоже допустим, но горячий обеспечит более быструю ферментацию.
4. Время на квашение. В зависимости от размера помидоров, процесс сквашивания займет от 5 до 14 дней. Не забывайте снимать белую пену, которая образуется в процессе — это нормальный этап.
После завершения процесса помидоры можно переложить в стерилизованные банки, залив соленой водой. Их следует сохранить в холодильнике или в прохладном месте — закатывать не нужно.
Эти квашеные зеленые помидоры станут вкусным дополнением к любому блюду и порадуют любителей домашних заготовок своей уникальностью и ярким вкусом!
