Чепалгаш, или хингалш, – это уникальные чеченские лепёшки с нежной тыквенной начинкой, напоминающие известные дагестанские чуду, но с характерным акцентом. Их особенность заключается в структуре теста, которое готовится с использованием кисломолочных продуктов, таких как кефир, простокваша или сыворотка. Внутренность лепёшек, как правило, не сладкая: в качестве начинки могут выступать картошка с сыром или творог с зеленью. Сегодня мы разберем рецепт с тыквой, придающей этим вкусным изделиям особую сладость и аромат, пишет Дзен-канал "Будет вкусно!".
Ингредиенты для 8 лепёшек
- Тесто: 200 мл кефира (или простокваши), 200 гр муки (плюс немного для притирки), соль и сода на кончике ножа;
- Начинка: 400 гр мякоти тыквы, 1 луковица, соль, перец по вкусу, немного сахара (по желанию), а также сливочное или топлёное масло для смазывания готовых изделий.
Приготовление хингалш
Сначала тыкву необходимо нарезать на куски и запечь до мягкости — это займет около 30 минут в духовке или 5-6 минут в микроволновке. Затем обжарить мелко нарезанный лук с добавлением соли и перца по вкусу. Остывшую тыкву измельчить и смешать с луком. Если тыква достаточно пресная, можно добавить немного сахара для улучшения вкуса.
Теперь перейдем к тесту: в миску насыпать кефир, добавить соль и соду, тщательно перемешать. Далее постепенно ввести муку, замешивая мягкое, немного липкое тесто. Накрыть его и оставить на 20-30 минут, чтобы оно настоялось. Затем на посыпанной мукой поверхности разделить тесто на 8 частей (или 4, если вы хотите меньшие лепёшки) и раскатать их в тонкие круги.
На одну половину каждого круга выложить начинку, не доходя до краев, затем накрыть второй половиной и скрепить края, придавая форму чепалгаша. Выпекайте на сухой разогретой сковороде, следя, чтобы лепёшки не пригорели. Готовые хингалш можно смазать маслом и подавать горячими.
Эти лепёшки с листьями тыквы порадуют своей непревзойденной нежностью и ароматом, и непременно займут достойное место на вашем столе!
