Приготовление лечо из баклажанов — это отличный способ сохранить летние овощи на зиму. Этот ароматный и насыщенный блюдо не только украсит ваш стол, но и станет вкусным дополнением к различным блюдам. Для его приготовления понадобятся простые ингредиенты и немного терпения.
Ингредиенты и подготовка
Для начала следует подготовить овощи:
- Баклажаны — 1-1,5 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Лук — 2-3 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Сахар и соль — по вкусу
- Паприка и сушеная мята — для аромата
- Растительное масло — для жарки
- Уксус — для консервации
Начать стоит с тщательной мойки овощей. Баклажаны следует нарезать крупными кубиками, добавить немного соли и оставить их на 30 минут, чтобы они пустили сок. Это поможет избавиться от возможной горечи.
Приготовление лечо
Лук нарезать полукольцами, а сладкий перец — кубиками. Помидоры можно порезать произвольно. В глубокой сковороде или казане на среднем огне разогревают растительное масло, добавляют лук и обжаривают до прозрачности, около 5-6 минут.
Добавляют помидоры и тушат на медленном огне в течение 10 минут, пока они не станут мягкими. Затем можно использовать толкушку для получения однородной массы. Предварительно промытые и нарезанные баклажаны отжать и добавить к томатно-луковому соусу, вместе со сладким перцем и чесноком. Приправить смесь солью, сахаром и специями, хорошо перемешать.
Уменьшить нагрев до минимума, накрыть крышкой и готовить 45-50 минут, периодически проверяя на готовность. При необходимости внести коррективы в приправы.
Консервация
Пока овощи тушатся, стоит подготовить банки. Их нужно прокипятить в воде в течение 10 минут, не забыв и про крышки. Как только лечо будет готово, следует добавить уксус и аккуратно перемешать.
Горячее лечо раскладывается по стерилизованным банкам, которые герметично закрываются. Переверните банки вверх дном и накройте чем-то теплым. Дайте им остыть, после чего можно будет наслаждаться домашним лечо из баклажанов, которое согреет в холодную зиму.
