В мире гастрономии продолжают активно развиваться технологии приготовления мяса на гриле, и среди них выделяются несколько ярких представителей. Профессиональные шеф-повара всё чаще используют разные типы грилей, чтобы создать уникальные кулинарные шедевры, адаптируя их к вкусам своих клиентов, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
Хосперы: печи для стейков, удивляющие скоростью приготовления
Первые хосперы, или как их еще называют — josper, начали появляться в российских ресторанах в начале 2000-х с увеличением интереса к стейкам. Эти специальные печи с откидной крышкой были привезены из Испании и быстро завоевали популярность.
Хоспер представляет собой конструкцию с углями внизу и решетками для мяса сверху, а встроенная заслонка помогает контролировать жар. Закрывая крышку, создаётся тепловая капсула, где температура достигает 300-350 °C. Это позволяет готовить продукты быстрее, сохраняя их соки и ароматы. Однако работа с хоспером требует определённых навыков, так как продукты могут легко подгореть.
Робата: японский гриль для идеальной прожарки
С популяризацией японской кухни в России появился гриль робата, представляющий собой открытый мангал с несколькими уровнями решеток. Такая конструкция обеспечивает отличный контроль за процессом приготовления. Шеф-повары могут регулировать жар, добавляя или убирая угли, и перемещать мясо на разные уровни решёток.
Особенность робаты заключается в том, что на ней часто готовят рыбу, которую удобно размещать на нижних уровнях. Процесс готовки на робате становится целым шоу для посетителей, что также добавляет ресторану атмосферу уюта и аутентичности.
Парила: аргентинский стиль с уникальным подходом
Гриль парила, или аргентинский, стал всё более востребованным в последние годы благодаря своей способности идеально регулировать степень прожарки. Решётки парилы можно поднимать и опускать с помощью механизма, что позволяет шеф-поварам контролировать процесс готовки более эффективно.
Эта конструкция отличается от робаты, так как её решётки имеют наклон, позволяющий жиру стекать в резервуар с водой, предотвращая возникновение пламени. Мясные рестораны сейчас всё чаще комплектуются различными грилями одновременно, чтобы шеф-повара могли выбирать оптимальный метод для различных видов продуктов.
