В мире ресторанного бизнеса существуют скрытые техники, призванные не только улучшить обслуживание клиентов, но и значительно увеличить средний чек. Важнейший момент заключается в том, что все это должно происходить ненавязчиво, создавая у гостей чувство заботы и искреннего внимания, пишет Дзен-канал "SABRAZH".
Искусство повышения ценности заказа
Опытные официанты применяют множество стратегий, чтобы предложить блюда или напитки более высокого ценового сегмента. Это называется апселлингом. Например, когда гость заказывает обычный бокал вина, официант может предложить более дорогой сорт, подчеркнув его вкус, который идеально дополнит выбранное блюдо. Таким образом, вместо того, чтобы просто предложить то, что выбрал гость, официант предоставляет возможность сделать выбор более осознанным.
Дополнительные предложения, которые работают
Кросселинг — это еще один прием, на который стоит обратить внимание. Официанты стремятся убедиться, что каждое блюдо сопровождается чем-то дополнительным. Например, к основному блюду может быть рекомендован определенный гарнир или соус, а к кофе — десерт. Эти «дополнения» наполняют обед атмосферой полной удовлетворенности, создавая ощущение, что ресторан предлагает не просто еду, а уникальный опыт.
Работа с эмоциями
Умение официанта чувствовать атмосферу за столом — это настоящая искусство. Компании друзей могут быть предложены закуски «на всех», а романтическим парам — бутылка вина, чтобы отметить особый вечер. Каждое предложение, исходящее от официанта, должно не только звучать привлекательно, но и вызывать позитивные эмоции. Гости, получающие такие предложения, чаще готовы увеличить свои траты, ведь речь идет не о еде, а о создании незабываемых моментов.
