Идеальная комбинация для зефира
В последние годы аллюлоза завоевала популярность как замена сахара. Однако, как выясняется, использовать только ее для приготовления зефира нецелесообразно. В тандеме с эритритом она создаёт идеальную текстуру, позволяя насладиться вкусом без лишних калорий. В противном случае, зефир на одной аллюлозе будет слишком жидким и нестабильным. Эритрит, в свою очередь, связывает влагу и улучшает консистенцию, делая лакомство невероятно вкусным.
Ингредиенты для приготовления
Для создания вишневого зефира потребуются:
- Вишня (или другая ягода) – 160 г;
- Вода – 100 мл;
- Аллюлоза – 100 г;
- Эритрит – 120 г;
- Агар-агар (магазинный) – 20 г (для профессионального использования, 10 г).
Для взбивания:
- Белок – 2 яйца;
- Аллюлоза – 80 г;
- Лимонная кислота – щепотка.
Процесс приготовления шаг за шагом
Первым шагом является подготовка рабочего пространства: застелите разделочную доску пленкой или пленкой и приготовьте кондитерский мешок с насадкой. Затем необходимо измельчить вишню блендером до состояния пюре, переложить в сотейник и добавить туда воду, эритрит, аллюлозу и агар-агар. Тщательно перемешав, доведите массу до кипения и проварите несколько минут до загустения, следя, чтобы сироп оставался горячим.
Пока сироп варится, охладите яичные белки с лимонной кислотой и взбейте их до устойчивых пиков. После этого добавьте оставшуюся аллюлозу и продолжайте взбивать. Это два процесса должны происходить одновременно.
Когда сироп начнет загустевать, тонкой струйкой вливайте его в взбитые белки, интенсивно перемешивая. Как только масса достигнет нужной консистенции, быстро переложите её в кондитерский мешок и отсаживайте зефир. Не забудьте посыпать его пудрой из эритрита и оставить в холоде на несколько часов для стабилизации.
С течением времени зефир становится еще слаще, радуя своим вкусом и текстурой.
