Сюрстремминг — это не простая консервированная сельдь, а настоящая гастрономическая сенсация. Каждый, кто решится открыть эту банку, немедленно столкнется с непередаваемым ароматом, который заставит делать двойной шаг назад. Для неподготовленных людей этот запах может вызвать шок и даже отвращение. Тем не менее, для шведов сюрстремминг — это изысканный деликатес, объединяющий друзей за столом во время традиционного ужина.
Что такое сюрстремминг?
Сюрстремминг, что в переводе с шведского означает «кислая сельдь», представляет собой ферментированную рыбу, которая проходит процесс приготовления в течение нескольких месяцев. История этого блюда уходит в XVI век, когда отсутствие холодильников диктовало необходимость сохранять рыбу с помощью ферментации. В наши дни сельдь вылавливают весной в Балтийском море, очищают, а затем помещают в специальные бочки с легким рассолом для ферментации.
Важно соблюдать правильное соотношение соли: избыток соли просто засолит рыбу и помешает ферментации. За 12 недель, в течение которых рыба находится в теплом помещении, бактерии начинают активно размножаться, выделяя газы, что приводит к необходимости устанавливать специальные краны для их отведения.
Запах сюрстремминга
Не зря сюрстремминг стал объектом научных исследований — аромат, выходящий из банки, сравнивают с запахом тухлых яиц или канализации. Это результат жизнедеятельности бактерий, которые начинают работать внутри банки. Исследования показывают, что несмотря на сильный запах, легкий рассол способен уничтожать опасные бактерии, в то время как другие микроорганизмы, вырабатывая кислоты и сероводород, создают характерный привкус.
Тем, кто решится попробовать этот деликатес, стоит помнить: на вкус сюрстремминг намного приятнее, чем его запах. Это нежная селедка с легкой остротой и кислинкой, которая покоряет сердца смельчаков.
Как правильно есть сюрстремминг
Употребление сюрстремминга — это настоящий ритуал. Открывать банку нужно осторожно, желательно на улице и в воде, чтобы избежать неприятных последствий от резкого запаха. Часто возвращаются к традиции мыть рыбу, после чего её подают на хлебе туннбред с вареным картофелем, луком и сметаной. К этому блюду подают пиво или шнапс, что создает идеальный аккомпанимент к столь необычному угощению.
Национальная культура Швеции не может обойтись без сюрстремминга, добавляющего ярких красок в сталистыные ужины. Это не просто еда, а неотъемлемая часть шведского наследия, вызывающая интерес и восхищение у людей по всему миру.
