21 ноября в новом ресторане "Аджикинежаль" на площади Калинина прошла встреча, организованная командой RestMe. Мероприятие под названием G10 собрало шеф-поваров и рестораторов, желающих обсудить свежие идеи и методы управления ресторанным бизнесом.
О чем говорит Ян Мартынов
Ян Мартынов, программный директор проекта G10, открыл мероприятие знакомством с концепцией встречи. Он отметил, что данный проект нацелен на обмен опытом между наиболее успешными представителями ресторанной отрасли. Участники могут не только познакомиться, но и наладить сотрудничество, обменяться знаниями о "kitchen management" — управления кухней и ее специалистами.
Секреты успешного ресторанного бизнеса
Как отметила Оксана Неверова, управляющая концепцией "Аджикинежаль" в регионах, участникам были раскрыты важные аспекты работы в условиях кадрового дефицита. В условиях, когда мотивация персонала становится ключевым фактором успеха, обсуждались вопросы эффективности работы и управления себестоимостью блюд. Бренд-шеф Александр Витюгов поделился своим опытом поиска вдохновения для создания новых кулинарных шедевров.
Кроме того, тренер концепции Анастасия Малявко предложила участникам несколько методик мотивации, направленных на вовлечение производственного персонала в рабочие процессы.
Как формируется команда мечты
Олег Ионко, управляющий партнер и идеолог RestMe, рассказал о подходах к формированию сильных команд в ресторанах- партнерах. Одним из интересных методов является отправка "десанта" — команды специалистов, готовых переехать для работы в новых заведениях на срок от одного месяца до года. Это позволяет привнести в новую среду философию, культуру и стандарты, формируя высококлассную атмосферу и уровень обслуживания.
Участники смогли задать вопросы и обменяться опытом, подтверждая, что такие встречи — важный шаг к улучшению работы ресторанов и повышению их конкурентоспособности на рынке.
