Сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием, безусловно, вызывают умиление: легкие, удобные, они не подгорают. Однако на профессиональных кухнях их давно заменили массивные чугунные модели, которые повара берегут как зеницу ока, сообщает Дзен-канал "REGIONS.RU".
Почему чугун стал фаворитом
Чугунные и углеродистые сковороды не имеют заводского антипригарного покрытия, но это не беда. В процессе эксплуатации образуется естественное антипригарное покрытие, которое улучшается с каждым использованием. При регулярном нагреве с маслом на поверхности сковороды формируется прочный полимерный слой, который, по словам шеф-повара Дениса Майкова, намного безопаснее и надежнее, чем тефлон.
«Заправка сковороды — это волшебство: чем чаще вы ей пользуетесь, тем лучше она становится. Старая чугунная сковорода — это как качественный нож: она работает лучше нового», — отмечает повар.
Преимущества чугуна
- Теплопроводность и теплоемкость: Чугун распределяет тепло равномерно и удерживает его долго, что позволяет избегать резких перепадов температуры на поверхности блюда.
- Выносливость: Чугун может выдерживать экстремальные температуры — до 300 °C и выше. В то время как при высоких температурах тефлон может выделять опасные токсины.
Готовя на чугунной сковороде, шеф-повара могут достичь идеальной хрустящей корочки, будь то стейки или овощи — все получается румяным и сочным, без прилипаний.
Уход за чугункой
Чистка чугунной сковороды не представляет особой сложности: достаточно использовать щетку и воду, внимательно просушить посуду после мытья и при желании смазать небольшим слоем масла. Прогрев такой сковороды на плите поможет предотвратить появление ржавчины.
С учетом всех вышеперечисленных преимуществ, неудивительно, что чугунные сковороды завоевали симпатии профессионалов и любителей кулинарии по всему миру. Они становятся настоящим стандартом, надёжным инструментом на любой кухне.
