Как приготовить капусту по традиционному рецепту: секреты домашней ферментации
Ферментация капусты — это искусство, укрепляющее не только здоровье, но и кулинарные традиции. При строго соблюдении рецептуры и применение правильных методов можно получить пиршество вкусов прямо на вашей кухне. Данный способ засолки позволяет обойтись без добавления воды — капуста будет готовиться в собственном соку, что делает её особенно ароматной и полезной.
Необходимые ингредиенты
Капуста: 2 вилки.
Морковь: 70 г на каждый кг капусты.
Специи: 8 горошин черного перца и 3-4 листа лаврового листа.
Соль: 25 г на каждый кг овощей.
Этапы приготовления
Следуя простым этапам, можно добиться удивительного результата:
Начать с шинкования капусты с помощью специального ножа для шинковки.
Натереть морковь, как для корейского салата, чтобы улучшить текстуру и вкус.
Сложить подготовленные овощи в большую миску для удобства перемешивания и удостовериться в их общей массе без тары.
Измерить необходимое количество соли — на 4620 г смеси потребуется около 115 г соли.
Тщательно перемешать все компоненты и уложить в эмалированную или стеклянную посуду, прижимая капусту для выделения сока.
Накрыть овощи подходящей тарелкой и добавить груз, чтобы овощи утрамбовались в личном соку.
Через 20 минут сок должен начать выделяться. Если капуста недостаточно сочная, стоит подождать ещё 30 минут.
После этого оставить емкость на 3-4 дня при комнатной температуре. Каждый день в течение этого времени следует прокалывать капусту ножом, чтобы выпустить образующийся углекислый газ.
Как только процесс брожения завершится, можно перенести капусту в холодильник для длительного хранения.
Перед подачей следует отжать капусту, добавить нарезанный лук, свежую зелень и немного растительного масла. Для баланса вкуса можно добавить щепотку сахара.
И вот, квашеная капуста готова, насыщенная вкусом и полезная для здоровья! Она станет великолепной закуской и прекрасно дополнит любое блюдо.
