Вареники — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная культура, олицетворяющая традиции Украины. У каждой хозяйки есть свои уникальные рецепты теста и начинок. Вареники готовят на любой вкус — горячие, сладкие, с разнообразными начинками: от картошки до вишен, с добавлением сметаны, шпината или шкварок. Но традиционно, домашних, с любовью приготовленных вареников, не сравнит никто.
Ингредиенты для теста
Для приготовления на пару нужны следующие продукты:
- Кефир — 0,5 л
- Мука — 1 л
- Сода — 1 ст. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки (для соленой начинки — 1 ч. ложка)
- Уксус — 0,5 ч. ложки
Процесс приготовления
Сначала замешиваем тесто. Смешиваем все сухие продукты и аккуратно вливаем кефир, вымешивая до получения однородной массы. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, ставим его на 30 минут для расстойки.
Тем временем можно подготовить второе тесто для варки в воде. Для него понадобятся:
- Мука — 4 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Вода газированная — 1 стакан
- Соль — 0,5 ч. ложки
Это тесто более трудоемкое, но результат того стоит: оно выходит эластичным и мягким. После замешивания его следует оставить на некоторое время для расстойки.
После подготовки теста начинаем с начинки. Для вишневых вареников ягоды пропускаются через дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу, и затем пересыпаются корицей и ванилью. Чтобы вареники были сладкими, можно добавить пол чайной ложки сахара в каждую порцию начинки!
Картофельную начинку можно обогатить грибами и луком: отварите картофель, обжарьте лук и грибы, и сделайте пюре, добавив жареные овощи.
Когда начинки готовы и тесто настоялось, начинается самый интересный этап — лепка вареников. Из раскатанного теста вырезаются кружочки, которые заполняются начинкой и скрепляются.
Для варки на пару используются обычные сковороды с марлей на дне. Вареники укладываются с небольшими промежутками друг от друга и варятся на пару 5-7 минут.
Совет: вареники с разными начинками рекомендуется готовить отдельно, чтобы избежать смешивания ароматов.
