Секрет хорошего стейка часто скрывается в простых вещах: нужной толщине, терпеливом обжиге и точной температуре внутри.
Толщина определяет время и температуру
Если ломтик тонкий, он быстро достигает нужной степени прожарки, а толстый требует дополнительного тепла после образования корочки. В таких случаях двойной подход: сильный удар огня для корочки и затем медленное завершение в духовке или на слабом огне на плите.
Дайте стейку освоиться на сковороде
Частые перевороты нарушают формирование карамелизированной корочки и ускоряют вытекание сока. Ключ — не трогать мясо 2–3 минуты после кладания на сковороду. Тогда корочка держит соки внутри и вкус становится насыщенным.
Точность важнее интуиции
Глазомер может подвести. Лучший помощник — кухонный термометр: rare — 49–52 °C, medium — 55–60 °C. Точное измерение снимает догадки и обеспечивает стабильный результат.
Если хочется съесть прямо сейчас, выбирайте проверенные мясные отделы, где качество давно подтверждено. Так можно минимизировать время на кухне и получить уверенный вкус без лишних хлопот.
Эту простую схему держите в голове каждый раз: толщина, минимальное вмешательство, точная температура — вот тройной секрет удачного стейка.
