Кажется, что приготовить багет весьма просто — нужно всего лишь несколько ингредиентов: мука, вода, дрожжи и соль. Однако, используя технику длительного брожения и минимальное количество дрожжей, можно добиться настоящего кулинарного шедевра с тонкой хрустящей корочкой и ароматным нежным мякишем. Такой хлеб идеально подходит как для утреннего завтрака, так и для ужина после долгого рабочего дня, пишет источник.
В результате можно получить около 670 грамм теста — это два багета или хлеба другой формы. Время брожения указано при температуре в помещении 22-24 °С.
Ингредиенты
Вода температурой 8 °С — 272 г
Свежие дрожжи — 2 г / Инстантные дрожжи — 0,7 г
Пшеничная мука высшего сорта — 400 г
Соль — 9 г
Пошаговый процесс приготовления
В небольшую миску влейте воду и растворите в ней свежие дрожжи. Если используются инстантные, просто смешайте их с мукой.
Добавьте муку и соль, тщательно перемешайте.
Замесите тесто вручную или на низких оборотах миксера до получения эластичной консистенции — это займет около 7-10 минут. Переложите его в смазанный маслом контейнер для брожения.
Закройте контейнер и оставьте на 30 минут. Затем растяните и обомните тесто. Повторите эту процедуру ещё два раза с интервалом в 30 минут. После последней обминки дайте тесту «отдохнуть» ещё 20 минут.
Переместите контейнер с тестом в холодильник на 11-13 часов при температуре 5-6 °С для холодного брожения.
После брожения, выложите тесто на припыленную мукой поверхность, формируя из него прямоугольник толщиной 2 см. Разделите на две части по 330-340 г и дайте им отдохнуть 15 минут.
Сформируйте багеты, скрутив заготовки и защипнув швы. Удлините их до желаемой длины и оставьте на ткани, накрыв сверху, для подъема еще на 1 час.
Разогрейте духовой шкаф до 250-260 °С и подготовьте емкость для пароподачи.
Перенесите заготовки на пергамент, сделайте насечки и выпекайте с паром сначала 8-10 минут, а затем еще 10-12 минут при 230 °С до готовности.
Этот процесс может показаться сложным, но конечный результат обязательно стоит затраченных усилий. Приятного аппетита!
