Пищевые эксперты находят все больше доводов в пользу включения ферментированных соленых огурцов в рацион, однако предупреждают о необходимости контроля за потреблением соли.
Исследования фактов о преимуществах маринованных овощей помогают отделить правду от мифов. Специалисты объясняют, как выбрать наиболее полезные варианты солений, а также какую пользу можно ожидать от их регулярного употребления.
Маринование или ферментация?
Многие из доступных в супермаркетах огурцов относятся к категории "быстрого маринования", в которых используются уксус и краткий срок обработки. Эти огурцы обычно не хранят естественную полезную микрофлору, так как проходят термическую обработку.
Ферментированные соленые огурцы, напротив, проходят процесс, во время которого они несколько недель находятся в соленом растворе. В таком состоянии полезные бактерии начинают преобразовывать сахар из овощей в молочную кислоту, что придает им характерный острый вкус и уничтожает вредные микроорганизмы. Ученые отмечают, что эти живые микробы могут оказывать благотворное влияние на здоровье кишечника.
Как выбрать правильные соления?
При выборе полезных соленых огурцов стоит обратить внимание на охлажденные банки с пометкой "ферментированные". Важно, чтобы в составе не было уксуса — он свидетельствует о быстром мариновании. Так, при открытии банки с ферментированными огурцами можно заметить пузырьки на поверхности, что также подтверждает их природное происхождение, согласно словам экспертов.
Что касается полезных свойств этих продуктов, то исследования показывают, что ферментированные овощи способствуют улучшению обмена веществ, снижению риска диабета 2 типа и укреплению иммунной системы. Несмотря на высокий уровень соли, исследователи объясняют, что ферментированные продукты могут нейтрализовать потенциально негативный эффект натрия.
Рекомендуемое потребление
Специалисты советуют ежедневно употреблять от двух столовых ложек до полстакана маринованных овощей. Такой объем считается оптимальным для обеспечения здоровья организма. Разнообразие в вашей диете с использованием различных видов маринованных овощей может обеспечить лучшее поддержание микрофлоры и общее самочувствие, пишет Наша Жизнь.
