Сухой шницель — не приговор, а обычно результат неверного выбора мяса или слишком долгой жарки. Несколько простых приёмов помогут добиться сочной середины и румяной хрустящей корочки.
Выберите подходящий кусок
Для шницеля лучше всего подойдут свиная вырезка или корейка (карбонад). Вырезка особенно нежная, но легко пересыхает, если передержать её на огне. Корейка чуть жирнее и потому лучше сохраняет сочность. Нарежьте мясо поперёк волокон кусками толщиной около 2 см.
Подготовьте мясо и панировку
Жарьте до золотистой корочки
Разогрейте на сковороде слой масла примерно в 5 мм. Оно должно быть горячим, но не дымиться. Готовьте шницель на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, не накрывая крышкой. Не прижимайте мясо лопаткой: так из него уйдёт сок, а панировка может повредиться.
После жарки дайте шницелю постоять около пяти минут, прикрыв фольгой. Так соки равномернее распределятся внутри. Подавайте блюдо сразу — со временем хрустящая корочка размягчается.
