Ячневая крупа подходит и для мясных котлет вместо хлеба, и для самостоятельного овощного варианта. В описанном опыте котлеты получились пышными, сочными и с румяной корочкой; добавка не выделялась на вкус. Домашние не сразу поняли, из чего приготовлено блюдо, и просили повторить его чаще. ### Мясные котлеты с ячкой Отварите крупу до готовности и полностью остудите. Каша нужна рассыпчатая, не водянистая и не слишком вязкая. Для этого крупу и воду берут в пропорции 1:2,5 и варят под крышкой на слабом огне. Другой способ — использовать пропорцию 1:3 или больше: первые 10 минут варить без крышки, пока вода не сравняется с крупой, затем накрыть, добавить сливочное масло и томить на малом огне. Смешайте 500 г фарша со 100–150 г готовой каши, 1–2 мелко нарезанными луковицами, яйцом, солью и перцем. Лук можно предварительно обжарить. Если мясо постное, добавьте перекрученное сало. Если каша вышла влажной, вмешайте немного сухарей, не замачивая их: они впитают мясной сок и соединятся с фаршем. Уберите массу в холодильник на 1–2 часа. После охлаждения фарш становится плотнее и лучше формуется, а котлеты меньше расплываются при жарке. Сформуйте изделия, обваляйте в муке или сухарях и жарьте до готовности и румяной корочки. ### Котлеты из ячки Остудите 2 стакана отваренной рассыпчатой крупы. Добавьте 2–3 нарезанные луковицы, зелень, 1–2 яйца, 1 ст. л. тёртого сыра и около 2 ст. л. мелких сухарей. Их количество зависит от влажности каши. Приправьте солью и специями — например, карри, куркумой или паприкой. Перемешайте массу и охладите 30–60 минут. Сформуйте котлеты и обжарьте на разогретом растительном масле до готовности. В смесь также можно добавить овощи — например, морковь или капусту.
