Смалец — это не просто пережиток прошлого, а настоящая находка для современных кулинаров. Жир, получаемый из сала, возвращается в моду, и с каждым днем его популярность растет. Шеф-повара жарят на нем яйца, блогеры используют его в выпечке, а гурманы намазывают на хлеб, как если бы это было деликатесное масло, сообщает Дзен-канал "INMYROOM LIFE".
Что такое смалец и почему он снова на пике популярности?
Смалец – это жир, который образуется при медленном вытапливании сала на минимальном огне. Здесь не требуется никаких специальных ингредиентов: все, что нужно, это немного терпения и правильная техника. Чаще всего для этих целей используется свиное сало, но в разных регионах предпочитают другие виды жиров, такие как утка или гусиное сало, которое считается деликатесом во многих кухнях мира, например, во французской.
Как выбрать сало для смальца?
- Цвет и текстура: Идеальное сало должно быть белым, плотным и свободным от желтых прожилок.
- Запах: Обратите внимание на аромат. У качественного сала будет запах свежего жареного мяса.
Важно помнить, что сало не должно содержать крови или остатков мяса — это главные враги качественного смальца.
Техника приготовления смальца
Перед началом приготовления сало следует замочить в подсоленной воде на 10–12 часов, меняя воду несколько раз. Это поможет избавиться от нежелательных запахов и загрязнений. После замачивания сало нарезается на кубики и медленно вытапливается на слабом огне. Постепенно вы получите прозрачный жир и золотистые шкварки, которые также можно насладиться в качестве вкусной закуски.
Для вытапливания подойдет толстостенная кастрюля или сковорода. Важно, чтобы огонь был минимальным, иначе сало может подгореть. После вытопки жир фильтруется и расфасовывается в стеклянные или керамические емкости, где его можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Смалец — это не только отличный способ добавить вкус в блюда. Его можно использовать для жарки, добавлять в тесто для пирогов и хлеба, а также как заправку для каш. Его кулинарные возможности безграничны! С каждым днем смалец вновь завоевывает сердца гурманов, предлагая уникальный вкус и кремовую текстуру в привычные блюда.
