Соль — важнейший ингредиент на кухне, без которого не обходится ни одно блюдо. Но не все соли одинаковы, и понимание их различий может помочь не только в кулинарии, но и в поддержании здоровья. Рассмотрим, чем именно отличаются разнообразные виды соли, пишет Дзен-канал "Ирина Полянская".
Разнообразие типов соли
Соль можно условно разделить на несколько типов, каждый из которых имеет свои методы добычи и уникальные свойства:
- Выварочная (поваренная): производят путем выпаривания, очистки и измельчения. Это наиболее распространенный вид соли, обладающий ярко белым цветом и почти полностью лишенный примесей.
- Каменная: добывается в соляных шахтах и карьерах. Эта соль содержит больше минералов и имеет естественный цвет.
- Садочная: образуется при выпаривании морской воды. Содержит полезные микроэлементы и иногда имеет сероватый оттенок.
- Самосадочная: образуется самостоятельно на поверхности соленых водоемов. Она также богата микроэлементами и может иметь разнообразные цвета.
Добавки в соль: что нужно знать
По методу обработки соль делится на несколько категорий:
- Обычная поваренная (чистый хлорид натрия без добавок);
- Йодированная соль, предназначенная для профилактики недостатка йода в организме;
- Соли с добавками фтора и других микроэлементов, которые оказывают дополнительные полезные эффекты.
Однако стоит помнить, что при термической обработке йодированная соль может терять свои полезные свойства, что следует учитывать при выборе.
Помол и его значение
Классификация соли по помолу также важна для кулинарии. Согласно ГОСТу, существуют разные категории:
- Экстра – самый мелкий помол, делая соль легкой для растворения;
- Солитарные номера от 0 до 3 – от крупной до очень крупной соли, которую лучше использовать для маринования и засолки из-за ее длительного растворения.
Крупная соль лучше подходит для засолки рыбы и мяса, так как ее кристаллы медленно растворяются, а мелкая — для супов и жидких блюд.
Чтобы сохранить соль в идеальном состоянии, рекомендуется использовать стеклянную или керамическую посуду и хранить в сухом месте. Правильный выбор соли может существенно повлиять на здоровье и кулинарные навыки, поэтому стоит уделить этому вопросу должное внимание.