С приходом весны на грядках появляются первые зеленые побеги – укроп, лук, петрушка и щавель. Это идеальное время для приготовления ароматного и вкусного зеленого борща.
Приготовление бульона: основа вкуса
Начало готовки – это, безусловно, бульон. Рекомендуется выбрать кусок мяса весом около 600 граммов. В кастрюлю наливается три литра холодной воды, в которую помещается мясо. Важно помнить, что вкусный бульон получается только с использованием холодной воды, в то время как мясо, чтобы стать мягким, лучше класть в горячую.
Для усиления аромата следует добавить 1,5 чайные ложки соли. Когда вода закипит, пену, образовавшуюся на поверхности, обязательно следует убрать. Если хотите, можно слить первую воду с пеной и налить новую – это поможет добиться еще более чистого вкуса. Варите мясо не менее одного часа.
Подготовка ингредиентов и обжарка
После того как мясо сварится, его нужно достать из бульона. Далее следует заняться картофелем: потребуется около 800 граммов, который стоит нарезать маленькими кубиками. Эти кусочки отправляются в готовящийся бульон. Пока картофель варится, можно заняться обжаркой овощей. Для этого стоит мелко нарезать одну луковицу и натереть морковь.
В сковороде на растительном масле лук обжаривается до прозрачности, после чего добавляется морковь. Овощи готовятся до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Готовую обжарку следует добавить в бульон и дать покипеть еще пять минут.
Финальный штрих: зелень и яйца
Затем в борщ добавляются свежие травы: щавель, укроп, петрушка и перьевый лук. Чтобы аромат был еще насыщеннее, добавляются два лавровых листа и немного черного перца. После этого все ингредиенты должны покипеть еще около семи минут, чтобы соединились вкусы и ароматы.
Перед подачей на стол стоит попробовать борщ на соль и проверить готовность картофеля. Последний штрих – вареные яйца, которые нужно нарезать и положить в борщ. Добавив мясо из бульона, дать супу покипеть одну минуту, и можно приступать к сервировке. Подается борщ с ложкой сметаны и свежим хлебом, создавая законченный весенний обед, который поднимет настроение.
