С приходом теплых дней все стремятся утолить жажду освежающими напитками, и темный квас уверенно занимает одно из первых мест в этом списке. Оказывается, его можно легко приготовить в домашних условиях, используя лишь натуральные компоненты. Открываем секреты создания этого дарованного природы напитка!
Создание ржаной закваски
Приготовление темного кваса начинается с создания ржаной закваски — это основа, которая активирует процесс брожения. Необходимый набор — всего лишь 50 мл теплой воды и 50 г цельнозерновой ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в полулитровой стеклянной банке, закрываются крышкой или накрываются марлей и оставляются в теплом месте (от 20 до 30 °C) подальше от солнечных лучей.
Оптимальный срок для брожения составляет 5-7 дней. За это время закваска нуждается в «подкормке»: каждый день половина массы удаляется, а взамен добавляются 50 г воды и муки. По завершении всего процесса закваска должна значительно увеличиться в объеме, стать пузырчатой и приобрести приятный кисловатый запах. Чтобы убедиться, что закваска готова, стоит капнуть ее в стакан с водой: она должна всплыть.
Приготовление ржаного хлеба
Квас не получится без ржаного хлеба, поэтому следующий шаг — его выпечка. Итак, для опары понадобятся:
- Ржаная закваска — 20 г;
- Питьевая вода — 100 мл;
- Цельнозерновая ржаная мука — 100 г.
Для основного теста будут нужны:
- Питьевая вода — 300 мл;
- Пшеничная мука высшего сорта — 300 г;
- Цельнозерновая ржаная мука — 150 г;
- Соль — 12 г.
Для начала нужно замешать опару, смешав закваску, воду и муку. Накрыть смесь и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Потом замешайте тесто, добавляя оставшиеся ингредиенты, и дайте ему подняться.
Процесс приготовления кваса
И вот, последняя фаза — сам квас. Для этого необходимо:
- Свежеиспеченный ржаной хлеб — 150 г;
- Сахар — 250 г;
- Ржаной ферментированный солод — 100 г;
- Сухие дрожжи — 2 г;
- Ржаная закваска — 30 г;
- Вода — 2,5 л;
- Темный изюм (по желанию) — 6-8 штук.
Нарезанный хлеб необходимо высушить в духовке, а затем в кипящей воде растворить солод. После этого жидкость нужно процедить в большого объема банку, добавить сахар и сухари, закваску и дрожжи. Все это покрыть марлей и оставить на 1-2 дня для брожения.
Как только квас готов, его нужно процедить и разлить по бутылкам, оставляя место для газов. Закрытые бутылки оставляются при комнатной температуре, пока не станут упругими, после чего их можно переместить в холодильник. Через пару дней освежающий квас готов к употреблению!
