Мясной суповой набор — это ключ к созданию насыщенных бульонов, аппетитного холодца или ароматной солянки. Но что же именно скрывается в этих пакетах с маркировкой "для супа"? Давайте подробнее разберемся с их составом, выберем качественные продукты и узнаем, как извлечь максимальную пользу из костей и хрящей.
Стандартный набор: что входит?
Набор, как правило, состоит из менее мясных частей туш животных. Рассмотрим, что может включать в себя говяжий и свиной наборы:
- Говяжий набор: голяшка (с мозговой костью с жилками), ребра (с межрёберным жиром), хвост (отлично подходит для желейного бульона) и лопатка (кости с небольшими остатками мяса).
- Свиной набор: рёбрышки (с хрящами), рулька (богата соединительной тканью), ушки и хвосты (подходят для холодца) и голяшка (с костным мозгом внутри).
По стандартам, в такие наборы допускаются только кости и мясные обрезки, без крови и осколков. Эти составляющие действительно стоят недорого, так как считаются побочным продуктом разделки туш.
Преимущества и недостатки мясного супового набора
Теперь стоит обсудить плюсы и минусы использования мясных наборов:
- Плюсы: яркий вкус без добавления усилителей, содержимое на основе коллагена, полезного для суставов, минералы (кальций, фосфор, магний) и значительная экономия — такие наборы зачастую в 2-3 раза дешевле куска мяса.
- Минусы: высокое содержание жира, что может оказаться нежелательным для диетического питания, длительное время приготовления (не менее 2-4 часов для хорошего бульона), а также возможность присутствия антибиотиков в фабричном мясе.
Как выбрать качественный суповой набор?
Чтобы не ошибиться при выборе, стоит знать несколько правил:
Так что следующий раз, когда планируете готовить суп, не забудьте про мясной набор — он способен значительно упростить процесс и вывести ваше блюдо на новый уровень.
