Квашеные баклажаны — это не только вкусное, но и полезное дополнение к зимнему столу. Такой способ консервирования позволяет сохранить витамины и пробиотики, которые поддерживают здоровье и пищеварение. Эта потрясающая закуска удивляет своей пикантностью и лёгкой кислостью, идеально сочетаясь с разнообразными блюдами, пишет Дзен-канал "Алла Фомина".
Ингредиенты для квашения
Для приготовления квашеных баклажанов на зиму потребуются:
- 2 кг баклажанов
- 3 болгарских перца
- 4 моркови
- 5 зубчиков чеснока
- 1 пучок петрушки
- Для рассола:
- 2 литра воды
- 2 ст. ложки соли
- 2 лавровых листа
- Чёрный и душистый перец по вкусу
- Для отваривания: 5 литров воды и 4 ст. ложки соли
Этапы приготовления
1. **Приготовление рассола**: Сначала в кастрюле объедините воду, соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты. После этого дайте рассолу остыть.
2. **Подготовка баклажанов**: Баклажаны необходимо промыть, удалить плодоножки и сделать надрезы вдоль, чтобы начинка могла легко впитаться. В другой кастрюле закипятите 5 литров воды, добавив соль. Опускайте баклажаны в кипящую воду и варите 3 минуты, чтобы они стали мягче. Затем выкладывайте их на блюдо и накройте грузом, позволяя стечь излишкам жидкости.
3. **Начинка и квашение**: Натрите морковь, нарежьте лук и болгарский перец. Чеснок измельчите, а петрушку мелко нарежьте. Смешайте все овощи и фаршируйте баклажаны начинкой. Затем уложите их в глубокую тару, плотно прижимая. Оставшуюся начинку можно разместить вокруг. Залейте остывшим рассолом, положите тарелку сверху и установите груз, чтобы баклажаны были полностью подброшены.
Чем дольше баклажаны будут находиться при комнатной температуре, тем лучше они квасятся. Обычно процесс занимает 3-4 дня. По истечении времени снимите груз, слейте рассол и доведите его до кипения. Разложите баклажаны по стерилизованным банкам и залейте горячим рассолом. Закатайте банки и укутайте их для остывания.
Эта простая и восхитительная закуска станет настоящим украшением для любого стола в зимний период. Приятного аппетита!
