Салат «Оливье» — настоящее королевство любого праздничного стола. Этот любимый всеми деликатес, обладающий сочетанием вареной колбасы, картофеля, соленых огурчиков, яиц и горошка под обильной порцией майонеза, не только стал символом Нового года, но и невероятно закрепился в гастрономической культуре страны.
Истоки оригинального рецепта
Но задумывался ли кто-либо о том, откуда произошел этот кулинарный шедевр и как его имя связано с французским поваром Люсьеном Оливье? Его рецепт, придуманный в XIX веке в ресторане «Эрмитаж», был настоящим произведением искусства, которое подавали лишь аристократам и богатым купцам.
Настоящий «Оливье» представлял собой сложную, многоуровневую композицию, которая включала в себя варианты изысканных ингредиентов, таких как:
- Филе двух рябчиков
- Отварной телячий язык
- Черную икру
- Отварные раковые шейки
- Пикулей
Этот салат даже подавали не как привычный нам микс, а в виде изысканного блюда под названием «Майонез из дичи», где все элементы были красиво выложены на тарелке.
Путешествие через века
Судьба салата круто изменилась после революции 1917 года, когда ресторан «Эрмитаж» закрылся, а аристократия ушла в прошлое. Ушедшие ингредиенты были заменены на более доступные: рябчики и раковые шейки уступили место курице, а затем и вареной колбасе. Так родилась демократичная версия салата, которую мы сегодня знаем.
В послевоенные годы произошло настоящее обновление блюда, когда свершилась революция в кулинарии, присущей советской эпохе:
- Рябчики заменены на «Докторскую» колбасу
- Раковые шейки сменила вареная морковь
- Каперсы и пикулы непрактично заменили на соленые огурцы
- Сознательно добавлен вареный картофель для сытности
- Черную икру заменил зеленый горошек
- Сложный соус был упрощен до стандартного майонеза «Провансаль»
Таким образом, новый «Оливье» стал доступным для всех и примером гендерной кулинарной мысли, который застолбил за собой место на праздничном столе страны.
Народная любовь к «Оливье»
С тех пор салат перестал быть просто блюдом. Он стал символом семейных традиций, массовой культуры и ритуала приготовления, в котором участвовала семья. Приготовление «Оливье» заняло важное место в культуре, объединяя людей за одним столом и превращаясь в весомую часть праздничного меню. Стремление накормить близких и создать атмосферу уюта с этим салатом стало своеобразной нормой на любом новогоднем застолье, являясь собой отражением советского достатка и стабильности.
