Грузинская кухня известна своим богатым вкусом и разнообразием, и одно из самых ярких её блюд – Остри. Это острое мясное угощение подчеркивает настоящие грузинские традиции и, при правильном приготовлении, способно покорить вкусовые рецепторы даже самых требовательных гурманов, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Что такое Остри?
Остри – это нечто большее, чем просто блюдо. Это концепция, недаром его название происходит от слова "острое". Главный ингредиент – тщательно выбранная говядина, которой в рецепте должно быть достаточно, чтобы насытить ни одного гурмана. Приготовление требует особого подхода: вместо использования устаревших и недостоверных ресторанных рецептов, лучше опираться на рецепты, передающиеся из поколения в поколение местными жителями.
Идеальные ингредиенты для победного Остри
При создании ароматного Остри необходимо использовать:
- Говядина (желательно лопатка или грудинка) — 800 г;
- Репчатый лук — 2 крупных головки;
- Чеснок — 5–6 зубчиков;
- Свежие помидоры — 500 г (или 300 г томата в пасте);
- Кинзу и петрушку — по пучку;
- Приправы (уцхо-сунели и хмели-сунели) — по 1 ч. л.;
- Красный перец цицак — 1–2 шт. (по вкусу);
- Лавровый лист — 1–2 шт.;
- Соль и черный перец — по вкусу;
- Растительное масло — 3 ст. л.
Приготовление с любовью
Чтобы процесс приготовления приносил удовольствие, следует строго следовать этапам:
- Обжарка мяса: Нарезать говядину крупными кубиками и обжарить на сильном огне до золотистой корочки в казане или глубокой сковороде с добавлением растительного масла.
- Добавление лука: К обжаренному мясу добавить нарезанный полукольцами лук, снизить огонь и пассеровать до мягкости.
- Тушение: Влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо на 2/3, накрыть крышкой и тушить от 1,5 до 2 часов до полной готовности.
- Финальные штрихи: За 10 минут до окончания приготовления добавить рубленую кинзу, петрушку, измельчённый чеснок, а также по вкусу посолить и поперчить.
Готовое Остри следует подавать горячим, как традиционно делают в Грузии, с домашним хлебом или местной кашей гоми. Полное погружение в атмосферу грузинской кухни гарантировано!
