Секреты китайской кухни: как превратить курицу в шедевр без масла и лишних хлопот

24 сентября 2025, 05:31

Отварная курица в китайской кулинарии — это не просто обычное блюдо. Это искусство, преобразующее привычное восприятие куриного филе благодаря уникальным вилкам приготавления. Используя только воду, имбирь и зелёный лук, китайские повара делают курицу сочной и нежной, способной вобрать в себя любые соусы.

Искусство медленного томления

Томление в ароматной воде стало основополагающим способом приготовления курицы в китайской кулинарии. Эта техника применяется как в домашних условиях, так и в уличных закусочных, обеспечивая идеальную текстуру и вкус.

Мясо остается сочным и не пересушивается.
Нежная и упругая текстура.
Нейтральный вкус, который хорошо гармонирует с различными соусами.

Кулинарные ингредиенты для двух порций

2 филе куриной грудки (около 400-450 г), без кожи и костей.
1 литр воды.
2 ломтика имбиря.
1 стебель зелёного лука.

Пошаговое руководство по томлению курицы

Процесс приготовления не требует особых навыков и включает несколько простых шагов:

Наполните кастрюлю водой и добавьте имбирь с зелёным луком. Доведите до кипения.

Аккуратно поместите курицу в кипящую воду.

Когда вода снова закипит, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Томите курицу в течение 3-5 минут, в зависимости от размера кусков.

После выключения плиты оставьте кастрюлю на горячей поверхности на 10-15 минут для достижения полной готовности.

Проверьте готовность, проколов мясо в самой толстой части — сок должен быть прозрачным, или используйте термометр: температура внутри должна достигать 74 °C.

Переложите приготовленную курицу в холодную воду на 5 минут для остановки процесса приготовления.

Нарежьте курицу поперёк волокон для сервировки.

Такой способ готовки гарантирует идеальную текстуру и позволяет наслаждаться чистым вкусом курицы. К тому же, его можно сочетать с различными соусами и гарнирами — от жасминового риса до зеленых салатов с кунжутом.

Источник: Китай на вкус