Армения славится своим разнообразием дикорастущих трав, которые не только обогащают кулинарию, но и являются настоящими сокровищами для здоровья. Одной из таких трав является мандак (Astrodaucus orientalis), известный также как морковница или овощная хризантема. Это растение активно используется в местной кухне как в свежем, так и в приготовленном виде, а также в виде маринадов.
Приготовление мандака: шаг за шагом
Для начала важно тщательно выбирать и подготавливать мандак. Вот несколько шагов для его легкой переработки:
- Первым делом, мандак следует перебрать, устранив все испорченные листья и сор.
- Затем нужно замочить его в холодной воде, промыть под проточной водой, а при наличии подозрений на насекомых — добавить немного соли в воду.
- После этого, откинуть траву на дуршлаг и поставить кастрюлю с водой на огонь. Не забудьте добавить немного соли в воду.
- Когда вода закипит, аккуратно опустите мандак в кастрюлю и перемешайте, чтобы он готовился равномерно. Варите, пока стебли не станут мягче, а затем откиньте на дуршлаг.
Финальные штрихи
Приготовленный мандак можно дополнить многими ингредиентами для создания уникального вкуса. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить на топленом масле до легкой золотистости. Затем добавьте отваренной мандак и тщательно перемешайте.
К числу полезных добавок можно отнести черный перец и соль по вкусу, причем свежемолотый перец даст больше аромата и насыщенности. В конце процесса стоит прогреть весь состав, прежде чем выложить на сервировочное блюдо.
Соус из мацуна: идеальное завершение
Не забудьте подготовить соус из мацуна — местного аналога йогурта. Смешайте мацун с натертым чесноком и солью для создания освежающего соуса, который отлично дополнит блюдо из мандака. Такой соус придаст готовому блюду удивительный вкус и пикантность.
Мандак — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить из доступных ингредиентов. Он активно продается на рынках Армении весной, позволяя всем желающим насладиться его вкусовыми и полезными качествами.
