Жареная курица – это не просто блюдо, а настоящее искусство! Чтобы добиться идеальной сочности и неповторимого вкуса, необходимо учесть несколько важных моментов. Эксперты делятся своими секретами, которые помогут даже самым неопытным поварам, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Забота о курице: секреты подготовки
На пути к созданию великолепной курицы вся суть кроется в правильной подготовке. Многие люди пренебрегают этим этапом, не догадываясь, как он влияет на конечный результат. Специалисты подчеркивают, что одна из распространенных ошибок – это сразу же помещать курицу из холодильника в раскалённое масло. Грамотная подготовка кардинально меняет вкус и прочность мяса.
Чтобы курица осталась мягкой и ароматной, реноме эксперта Мими Морли рекомендовано мариновать курицу в простом растворе из соли, воды и небольшого количества сахара. Даже за час маринования курица успевает впитать все необходимые ароматы и сохранить влагу.
Двойной удар: маринад и панировка
После маринования курицу следует обсушить и можно навестить ее в пахте на несколько часов или обвалять в яйце. Этот шаг поможет панировке надежнее закрепиться на поверхности и создать хрустящую корочку. Пахту, если нет под рукой, можно заменить кефиром, йогуртом без добавок или молоком, добавив немного лимонного сока или уксуса и дав смеси постоять 10 минут.
Важно: завершающий этап подготовки – это обсыпка панировочными сухарями или хорошо приправленной мукой. Оставив курицу на 15 минут, можно углубиться в жарку с уверенностью, что она получится по-настоящему вкусной и хрустящей.
Техника жарки: главный секрет успеха
Теперь, когда курица готова, пришло время ее жарить. Опытные кулинары советуют использовать глубокую сковороду с толстым дном или большую кастрюлю. Проверенная временем чугунная сковорода – отличный выбор, так как она равномерно распределяет тепло. Главное, чтобы куски курицы не переплетались, а находились в достаточном объеме масла.
Разогрев масла до 170–180°C, аккуратно опускают курицу, следя за тем, чтобы не перегружать сковороду. При жарке лучше всего переворачивать курицу каждые 15 минут, пока она не приобретет золотистую корочку. Готовность следует проверить, протыкая мякоть в самой толстой части: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
По окончании жарки курицу оставляют на решетке или бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла и сохранить хруст.
