Правила подготовки рыбы
Перед тем как приступить к готовке, важно уделить внимание подготовке лосося. Шеф-повар советует тщательно высушить поверхность рыбы, а затем обильно посолить. Это не только улучшает вкус, но и способствует получению хрустящей корочки.
Оптимальные методы приготовления
Лосось лучше всего готовить с кожей вниз, независимо от выбранного метода. Будь то жарка, запекание или приготовление на пару, кожа создает защитный слой, что позволяет сохранить соки внутри рыбы. При этом некоторые шеф-повара рекомендуют делать несколько не глубоких надрезов на коже, чтобы избежать ее сворачивания во время готовки. Это обеспечивает равномерное приготовление и аппетитную текстуру.
Советы по обжариванию
Если целью является получение золотистой корочки на мякоти, то на несколько минут стоит перевернуть лосось. Это позволит ему получить прямой жар и достичь идеального состояния. Благодаря жировым прослойкам на коже, мякоть остается нежной и сочной, а сама кожа становится хрустящей.
Не забудьте, что посолить рыбу нужно с обеих сторон, чтобы добиться оптимального результата.
Кожа лосося не только вкусна, но и содержит множество полезных веществ, включая витамины D и B, а также Омега-3 жирные кислоты. Однако при использовании влажных методов готовки, кожа может стать резиновой, поэтому в таких случаях ее стоит удалить заранее.
