По мере того как лето приносит урожай молодых картофелей и сладкого зеленого горошка, стоит рассмотреть обоснованность устоявшихся стереотипов о крахмалистых овощах. Нередко в обществе звучат мнения, что картофель приводят к набору веса, в то время как другие наслаждаются картошкой фри, не осознавая негативных последствий, сообщает Дзен-канал "Алёна Коготкова ".
Что такое крахмалистые овощи?
С ботанической точки зрения картофель считается овощем, но в мире нутрициологии он относится к отдельной группе продуктов, содержащих крахмал — наряду с хлебом, крупами и пастой. Основным критерием для определения крахмалистости овощей является содержание углеводов, которое должно превышать 10% от их веса в сыром виде.
- Крахмалистые овощи: картофель, батат, брюква, кукуруза, ямс, топинамбур и пастернак.
- Иногда к этой группе включают свеклу и морковь.
Эти овощи обособлены благодаря высокому содержанию калорий и углеводов, а также отличиями в гликемическом индексе, который, особенно после термической обработки, значительно возрастает.
Польза крахмалистых овощей
Крахмалистые овощи являются источником необходимого питания. Например, картофель содержит до 20% от суточной нормы витамина C в сыром виде. Батат же славится высоким содержанием витамина A. Также многие из них богаты калием, что важно для поддержания водно-солевого баланса в организме.
Отличительной чертой является то, что магний, фосфор, натрий, марганец и медь также присутствуют в этих овощах, что делает их полезными для поддержания здоровья.
Как правильно употреблять крахмалистые овощи?
Нет строгих рекомендаций касательно дозировки, так как всё зависит от индивидуальных особенностей метаболизма и уровня физической активности. В среднем, крахмалистые овощи должны составлять около 25% основного приема пищи. Однако важно не сочетать в одной пище хлеб, макароны, крупы и картофель, так как они все являются источниками сложных углеводов.
Способы приготовления также важны: предпочтительнее отваривание, запекание с кожурой или тушение. Например, кукурузу лучше готовить на пару или отваривать, в то время как картофель можно варить в мундире — так он будет полезнее. При остывании картофель способен стать источником резистентного крахмала, полезного для кишечной микрофлоры.
Таким образом, крахмалистые овощи могут и должны быть частью здорового рациона, если их употреблять осознанно.
