Существует множество блюд, где визуальный эффект играет важную роль. Хуншао Жоу — это именно такое яство, где свиная грудинка превращается в идеальную нежность, а соус становится густым, сладко-солёным и ароматным. В этом рецепте карамель создается традиционным способом — с помощью сахара и масла, а не путем добавления сладости на завершающем этапе, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Кулинарные корни
Хуншао Жоу — это не просто обычное блюдо; это истинная китайская классика, пользующаяся популярностью по всей стране. Разные регионы предлагают разные вариации: от сладких до острых, от солёных до мягких. Но общий принцип остаётся неизменным: метод «красного тушения» придаёт мясу красивый карамельный оттенок и глянцевую поверхность. В данной интерпретации акцент сделан на шанхайских традициях.
Ингредиенты и приготовление
- 700–900 г свиной грудинки (лучше с кожей), нарезать кубиками размером 2,5 см;
- Для бланширования: вода для полного покрытия мяса, 2 стебля зелёного лука, 1,5–2 см имбиря в ломтиках;
- Для тушения: 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1/3 стакана рисового вина Шаосин, 2 стакана жидкости от бланширования, 3 ст. л. светлого соевого соуса, 1,5 ст. л. тёмного соевого соуса, 2 см имбиря в ломтиках, 3 стебля зелёного лука, 2 звёздочки бадьяна.
Сначала грудинку помещают в кастрюлю, заливают водой и добавляют зелёный лук с имбирём. Доводят до кипения и кипятят 5 минут, изредка снимая пену. После этого мясо промывают, сохранив жидкость. Далее в сухой кастрюле нагревают растительное масло, постепенно добавляют сахар и ждут, пока он не расплавится до янтарного цвета. Важно не перемешивать, а покачивать кастрюлю.
Карамеизированную свинину обжаривают в карамели по одной минуте с каждой стороны, следя за тем, чтобы сахар не пригорел. Затем добавляют рисовое вино, собрав все соки со дна, а после - сохранённую бульонную жидкость, соусы, имбирь и бадьян. Доводят до кипения, прикрывают крышкой с небольшой щелью и тушат 1,5 часа, время от времени перемешивая. В финале, если мясо становится нежным, и соус остаётся жидковатым, нужно оставить крышку открытой ??м уварить соус до нужной консистенции.
