Вкус привычной кухни иногда начинается с простой сцены: на столе рассыпано мука, и в воздухе пахнет теплым хлебом. Здесь речь о хлебе, который держит форму легким весом и дарит хрустящую корочку без лишних усилий.
Немного идейной основы
Чиабатта родилась во времена, когда легкость структуры и воздушность мякиша стали символами нового хлебного стиля. Домашний вариант на закваске раскрывает ту же идею — тонкая корочка и пустотелый внутри текстура достигаются терпением и вниманием к деталям.
Как сделать опару и тесто
Изначально готовят опару: смесь закваски, воды и муки, которая требует медленного подъема. Затем к опаре добавляют муку, ледяную воду, масло и соль. Важно не переусердствовать с замесом: достаточно аккуратно увлажнить и развить структуру.
Формирование и брожение
Тесто выдерживают поэтапно: растяжения-складки чередуются с отдыхами, чтобы развилась пористая структура. Далее следует расстойка на полотенцах, посыпанных мукой, и контроль температуры, чтобы тесто держало форму.
Выпекание и подача
Горячий пар в духовой камень задаёт характерную корочку. Готовый хлеб отдыхает и принимает окончательную текстуру. Простые бутерброды или насущный хлеб к обеду — результат, который стоит ожидания.
Готовый хлеб приятно держит форму, а внутренняя крошка держится за счет воздушности и легкости мякиша. Это то, чем люди часто делятся за столом на домашнем ужине.
