Осенняя находка: острая овощная аджика из огорода — быстро и на всю зиму
Яркая и пикантная овощная аджика из кабачков, баклажанов и помидоров — простой способ запасти вкусный соус к мясу и рыбе на холодный сезон. Рецепт не требует долгой возни, дает примерно 1 литр готовой закуски и при аккуратной подготовке банок хранится в кладовке всю зиму.
Кратко о рецепте
Комбинация обжаренного лука и моркови с тушёными кабачками, баклажанами и перцами даёт насыщенную текстуру: аджика остаётся с небольшими кусочками овощей, а не полностью пюреобразной. Вкус дополняют чеснок, смесь перцев, сахар и уксус — баланс солёного, сладкого и острого.
Как готовить
Подготовить овощи: промыть перцы, удалить семена; с кабачков снять кожуру и, при необходимости, вынуть крупные семена; с помидоров удалить кожицу удобным способом. Лук нарезать, морковь натереть.
На сковороде с растительным маслом обжарить лук и морковь до мягкости, затем добавить кубики баклажанов и кабачков. Через несколько минут положить порубленный сладкий и острый перец, добавить помидоры. Тушить под крышкой на слабом огне около 40 минут, помешивая.
Слегка остудить и пробить овощи погружным блендером так, чтобы в соусе остались крупинки. Добавить соль, сахар, чёрный и красный молотый перец, измельчённый чеснок и уксус. Проварить на небольшом огне 5–7 минут под крышкой.
Разложить горячую аджику в чистые, предварительно вымытые и простерилизованные банки, плотно закрыть крышками. Перевернуть горлышком вниз, укутать до остывания, затем убрать в кладовку.
