Продолжается исследование составов популярных продуктов, и сегодня в центре внимания оказывается «Сыр. Косичка копченая». Этот продукт стоит рассмотреть внимательнее, так как его состав можно смело назвать образцом натурального сыроделия.
Разбор состава: полезные компоненты
Основной компонент любого сыра. Пастеризация помогает уничтожить вредные бактерии, делая продукт безопасным для употребления. Это — стандартная и правильная практика, на которую стоит ориентироваться.
Эти «полезные бактерии» отвечают за ферментацию молока: они преображают лактозу в молочную кислоту, формируя неповторимый вкус, аромат и текстуру сыра. Их присутствие свидетельствует о натуральности продукта.
Это важный элемент, который способствует свертыванию молока, отделяя сыворотку от сырной массы. Указание на животное происхождение подчеркивает, что используется натуральный компонент, что делает продукт полноценным сыром, а не имитацией. Для вегетарианцев предусмотрены альтернативы, но в данном случае применен классический вариант.
Соль — незаменимый элемент в сыроделии, отвечающий за вкус и консервирование продукции. Без нее не обойтись, когда речь идет о настоящем сыре.
Хотя он и имеет букву «E», это одобренная добавка. Пастеризация снижает уровень кальция, поэтому для лучшего отделения сыворотки добавляется хлористый кальций. Это создает плотную текстуру, что говорит о качестве продукта.
Копчение: что стоит за этим процессом?
Возникает резонный вопрос: где же обещанное копчение? Скорее всего, его достигли с помощью жидкого дыма, который не указан в составе. Настоящее копчение — это длительный и затратный процесс, и производители обычно гордятся им, указывая на этикетке.
Жидкий дым функционирует как ароматизатор, что несколько снижает «чистоту» состава, но это распространенная практика для продуктов средней ценовой категории.
Что не включено в состав?
Изучая состав, бросается в глаза, что продукт лишен ряда нежелательных элементов:
- Растительных масел (пальмового и кокосового).
- Консервантов (сорбатов, бензоатов).
- Ароматизаторов, идентичных натуральным (кроме жидкости для копчения).
- Усилителей вкуса.
Подводя итог, можно отметить, что «Косичка» — прекрасный выбор для тех, кто ищет настоящий сыр. Минус только за неопределенность с методом копчения.
