Денис Климонтов, шеф-повар ресторана «Вино и Вода» при отеле «Индиго Санкт-Петербург — Чайковского», более трех лет привносит в меню уникальные комбинации, сочетающие традиции и локальные продукты. В интервью он делится своими взглядами на гастрономию и на роль Петербурга как кузницы кулинарного мастерства.
Искусство гастрономии и её история
Ресторан «Вино и Вода» — это не просто место для ужина, но и пространство, где искусство, культура и творчество переплетаются. В дополнение к ресторану, в отеле функционирует «Афиша бар», идеально подходящее для непринужденных встреч и быстрых обедов. Во время низкого сезона основное внимание сосредотачивается на просторном атриуме ресторана, с его стеклянной крышей и красивыми видами, что создаёт особую атмосферу для гостей.
Здание, в котором расположился отель, когда-то служило доходным домом и сохранило свою историческую ценность, а культурный контекст усиливается благодаря клубу идей и знаний Anima Libera, где проводятся лекции и творческие встречи.
Развитие и командная работа
За время своей работы в «Индиго» Денис объясняет, что изменения в меню происходят не случайно, а основаны на отзывов гостей и статистике. Каждый элемент меню тщательно продуман и протестирован на соответствие текущим вкусам и сезонным ингредиентам.
Команда на кухне для шефа играет ключевую роль. Каждый новичок проходит отбор по своим идеям и творческому подходу. Даже командные трудности можно преодолеть с помощью открытых диалогов и совместных решений.
Гастрономические тренды и перспективы
Денис отмечает, что участие в международных трендах и обмен опытом с коллегами ему крайне важно. Каждый ингредиент, каждое сочетание – это шаг к созданию идеального блюда. В ресторане придерживаются сезонности и изменчивости, предлагая гостям уникальные блюда, которые играют с вкусовыми контрастами.
Завершая разговор о гастрономии, шеф-повар подчеркивает, что, хотя традиционные блюда как борщ и котлета по-киевски занимают важное место в меню, в нем всегда есть место для креативных находок и новых вкусовых комбинаций, пишет Дзен-канал "Сноб".
