Судак – это не только благородная рыба, но и настоящий кулинарный алмаз. Путешествуя по кулинарным просторам, можно встретить множество способов его приготовления. Два популярных рецепта станут настоящей находкой для любого повара, пишет Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Жареный судак: классика на ваш стол
Для жарки судака потребуется:
- Тушка судака весом около 1 кг
- 2 куриных яйца
- 50 мл молока
- 100 г пшеничной муки
- 200 г панировочных сухарей
- 200 г топленого масла
- Соль и белый молотый перец по вкусу
Первый шаг – взбить яйца с молоком, чтобы получить льезон. Затем следует тщательно подготовить рыбу, очистив её и разделив на филе с кожей. Кожу необходимо надсечь, чтобы при жарке она не сворачивалась. Порежьте филе на куски весом 100-200 г, приправьте их солью и перцем. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в льезоне и завершающим аккордом будет панировка в сухарях.
Обжаривайте судака на сковороде в топлёном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Простой, но впечатляющий результат готов!
Запечённые судаки в русской печи
Этот рецепт особенно порадует любителей настоящей русской кухни. Для запекания вам понадобятся:
- 4 маленьких судака весом около 800 г
- 2 кг репчатого лука
- 200 г сливочного масла
- 1 апельсин
- Чёрный молотый перец и соль по вкусу
Очистите судаков и сделайте небольшие надрезы на коже. Приправьте рыбу солью и перцем как внутри, так и снаружи. Лук нарежьте полукольцами и уложите на сковороду с растопленным сливочным маслом – это будет основа для запекания. Судаков расположите поверх лука, а для вкуса добавьте дольки апельсина. Запекайте в нагретой до 180°C духовке или русской печи на протяжении 50-60 минут.
При желании, вместо апельсина можно использовать лимон или яблоки, но запечённые дольки цитрусовых прекрасно дополнят рыбу, делая её вкус более насыщенным. Запекаясь, судаки не только создают аппетитную корочку, но и пропитываются сливочным маслом и соком лука, что гарантирует сочность и аромат.
