Пожарские котлеты или котлеты по-пожарски — это изысканное блюдо русской кухни, обладающее не только насыщенным вкусом, но и интересной историей. Мало кто знает, что название этого блюда связано с именем Дарьи Пожарской, известной хозяйки трактира из Торжка, где эти котлеты впервые обрели популярность в XIX веке.
Ингредиенты для нежных котлет
- Куриное филе — 2 шт.
- Куриные крылья — 2 шт.
- Французский багет — ? шт.
- Сливки 33% — 100 мл
- Топленое масло — 150 г
- Черный молотый перец, соль — по вкусу
Приготовление шаг за шагом
Чтобы начать приготовление Пожарских котлет, сливки следует поместить в морозильник на 60 минут. Тем временем с багета срезают корочку: 50 г замачивают в молоке, а остальной хлеб нарезают мелкими кубиками.
Мясо с куриных крылышек аккуратно отделяют от костей, измельчают ножом, а затем пропускают через сито, чтобы добиться нежной текстуры. На этом этапе соединяются все подготовленные ингредиенты: куриное мясо, отжатый хлеб и замороженные сливки. Не забываем добавить соль и перец, тщательно перемешивая массу до однородного состояния.
Теперь, смочив руки в холодной воде, формируем котлеты, оборачивая их вокруг косточек. Приготовим льезон, смешав яйцо с водой, и обмакнем в него котлеты, обваливая потом в кубиках хлеба. Обжариваем их на топленом масле до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке, накрыв фольгой, в течение 10 минут при температуре 160°C.
Историческая справка
Приготовление этой удивительной закуски началось в далеком XIX веке. Пожарские котлеты скоро завоевали популярность не только в России, но и за границей: уже в 1867 году их подавали на международной выставке в Париже. Историки кулинарии утверждают, что изюминка этих котлет заключается в мягкости и богатом вкусе, что сделало их любимым блюдом среди высшего общества того времени.
Интересно, что изначально слово «котлета» пришло из французского языка и обозначало нечто совершенно иное. В XVIII-XIX веках под котлетами понимались в основном отбивные из баранины или телятины, часто обжаренные в масле и панированные. Получившие широкую известность пожарские котлеты стали символом русской кухни, удивляющей своим разнообразием и богатством вкусов.
