Русское жаркое — это простое, но невероятно вкусное блюдо, способное украсить любой стол, будь то праздничный банкет или семейный обед. Этот рецепт перенесет вас в атмосферу тепла и уюта, навеянную старыми кулинарными традициями, проверенными временем.
Искусство медленного приготовления
Основная суть наилучшего жаркого заключается в длительном томлении мяса при невысокой температуре. Этот процесс требует терпения, но результат вас непременно удивит: даже самый жесткий кусок мяса становится нежным и сочным. Нагревая духовку до 150-160 градусов и готовя мясо в течение нескольких часов, вы достигаете идеального результата.
Медленное томление позволяет коллагену в мясе распадаться, превращаясь в желатин, что дарует блюду особую мягкость и сочность. Такой метод не только делает кусок мяса более вкусным, но и дает возможность ему впитать ароматы добавленных специй и трав, создавая насыщенный и гармоничный вкус.
Ингредиенты для ароматного блюда
Чтобы приготовить это великолепное жаркое, понадобится:
- 200-300 г говядины;
- 4-5 средних картофелин;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. топленого или сливочного масла;
- 1 морковь;
- 100 г корня сельдерея или 1 стебель;
- 1 корень петрушки (по желанию);
- 2 зубчика чеснока;
- 1-2 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. рубленной зелени укропа и петрушки;
- Бульон (говяжий или овощной), или вода;
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговая инструкция к совершенству
1. Начните с подготовки ингредиентов: очистите и нарежьте картошку, обжарьте ее на сковороде до золотистой корочки. Отложите ее в сторону.
2. В той же сковороде обжарьте нарезанный кольцами лук до румяного цвета и также отложите.
3. Нарежьте мясо на кусочки и обжарьте до появления золотистой корочки, затем выложите в глиняный горшок вместе с картофелем, луком, нарезанными морковью и корнями.
4. Приправьте смесь солью, перцем, добавьте лавровый лист и немного бульона, закройте горшок крышкой.
5. Установите в разогретую до 160 градусов духовку и готовьте 1,5-2 часа, пока мясо полностью не разварится.
6. За 10 минут до окончания добавьте сметану, мелко нарезанную зелень и чеснок.
Это простое, но изысканное жаркое можно подавать с салатом из свежих овощей или квашеной капустой, что сделает трапезу особенно яркой и насыщенной.
