Тушёная телятина в ореховом соусе, известная как яхни, является одним из древнейших грузинских блюд. Родиной этого аппетитного рецепта считаются живописные регионы Кахетии и Имеретии. Блюдо поражает своей гармонией — нежность телятины дополняется терпким вкусом грецких орехов, усиленных чесноком и ароматными специями.
Ореховые Соусы: Наследие Грузии
В Грузии традиционно использовали ореховые соусы в постные дни, и со временем они стали неотъемлемой частью праздничного стола. Эти уникальные соусы заменяют животные жиры, сохраняя насыщенный вкус. В 2021 году технология их приготовления была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что подчеркивает значимость этих gastronomic traditions.
Ингредиенты и Приготовление Яхни
Для приготовления яхни потребуется несколько ключевых ингредиентов:
- Телятина — 800 г (желательно лопатка или бедро),
- Грецкие орехи — 200 г (только свежие),
- Телятинный бульон — 500 мл.
Также понадобятся: 2 красных лука, 4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, специи (уцхо-сунели, хмели-сунели и другие) и опционально — винный уксус для баланса вкуса. Процесс приготовления начинается с обжаривания нарезанной телятины до появления золотистой корочки, после чего добавляется лук и горячий бульон. Тушение под крышкой на минимальном огне занимает около полутора часов.
Орехи необходимо подсушить и хорошенько измельчить с чесноком. После этого пасту вводят в кастрюлю с тушеным мясом и специями, томя на медленном огне.
Подача и Сервировка
Как правило, яхни подают в глиняных горшочках с рубленой кинзой и гарниром из мчади или шотис пури. Это блюдо также можно подавать в качестве холодной закуски на следующий день, когда все ароматы полностью раскроются. Идеальным сопровождением станет бокал сухого белого вина, например, Ркацители, чьи медовые нотки смягчат остроту блюда.
