В одном из городских магазинов представилась возможность приобрести замороженную горбушу по удивительно привлекательной цене – всего 320 рублей за килограмм. Взяли на заметку и сразу же приобрели три рыбины, соблазнившись отличной скидкой, пишет Дзен-канал "ХОЗЯЙКА УЮТА".
Однако после размораживания одна из рыб вызвала недоумение: её мясо напоминало мягкий паштет и было настолько рыхлым, что его можно было легко намазать на хлеб. Цвет мяса оказался бледным, с сероватым оттенком, что, безусловно, насторожило. В таком состоянии рыбу не удастся ни засолить, ни подкоптить, разве что запечь или превратить в котлеты.
Почему одна рыба оказалась мягкой?
Сначала это могло показаться результатом неоднократного размораживания и повторной заморозки. Но, как выяснилось, две другие рыбины из той же упаковки остались плотными и упругими. Их мясо было насыщенного красного цвета, и они выглядели совершенно нормально. Это заставило задуматься: как такое возможно, если все три упаковки прошли через один и тот же процесс?
Если бы горбуша действительно поддавалась многократной обработке, то все рыбы внутри одной упаковки оказались бы в одинаковом состоянии.
Нерестовые изменения: главная причина
Исследования привели к неожиданной находке: информация, полученная от рыбака с Камчатки, пролила свет на проблему. Оказывается, изменения в структуре мяса рыбы могут быть связаны с нерестом. Обычно перед нерестом горбуша трансформируется – у неё меняется внешний вид: окрас, форма и даже зубы. Но внутренние изменения могут произойти незаметно для глаз.
У одной из рыб могли начать проявляться нерестовые признаки, хотя внеши они не были очевидны. В то время как другие рыбы еще не успели претерпеть изменений, и их мясо осталось крепким и упругим.
Что с этим делать?
Таким образом, приобретая рыбу, стоит быть внимательным к ее состоянию и тому, на каком этапе находится рыба в плане нереста. Один экземпляр может оказаться уже готовым к икромету, в то время как другой – совершенно свежим и готовым к приготовлению. Эти нюансы важно учитывать, чтобы выбор рыбы стал более разумным и осознанным.
