Статья, основанная на материалах французской книги "Le Cordon Bleu" 1904 года, раскрывает основные принципы ухода за винным погребом. Подобные рекомендации актуальны и сегодня, так как качественное хранение вина зависит от множества факторов.
Кто отвечает за погреб
Надзор за винным погребом обычно возлагается на главу семьи, дворецкого или доверительного слугу. Тем не менее, хозяйка дома обязательно должна быть в курсе дел в этом помещении, ведь она также может исполнять роль хозяина. Владение навыками оценки качества вин и их надлежащим уходом – это не только полезно, но и необходимо.
Идеальные условия для хранения
Хранение вина в погребе требует особого внимания, учитывая, что в современных парижских квартирах помещения часто бывают небольшими и плохо проветриваемыми. Чтобы создать оптимальные условия, стоит придерживаться следующих рекомендаций:
- Подвал должен быть глубоким и желательно иметь окна, обращенные на север или восток, чтобы поддерживать стабильную температуру.
- Вентилирующие отверстия должны быть маленькими, и их нужно закрывать в зависимости от климатических изменений, что поможет избежать резких перепадов температуры.
- Освещение должно быть мягким – яркий солнечный свет может лишить вино нужной влажности и создать слишком теплую атмосферу.
Уборка и профилактика
Сохранение чистоты погреба – залог успешного хранения вина. Следует избегать нахождения рядом с вином других жидкостей, особенно уксуса, так как это может испортить вкус. Для защиты от вредителей, таких как уксусные мухи, рекомендуется использование серы, а стены помыть белой известью для предотвращения распространения плесени.
Оптимальные меры предосторожности помогут обеспечить долгосрочное хранение и улучшение вина. Важно регулярно проверять состояние бочек и их хранения, что позволит избежать появления плесени и минимизировать риск порчи содержимого. Одна из основных рекомендаций – держать полы погреба в чистоте и немедленно устранять любые пролившиеся жидкости.
Для достижения лучших результатов в хранении вина стоит также вести журнал учета, где фиксируются все вина, их количество и состояние. Это позволит в любой момент иметь полное представление о запасах и качестве вина, находящегося в погребе.
