Аджапсандали — это не просто блюдо, это настоящая симфония овощей, которые обожают собираться на одной сковороде. Эти вкусы пришли к нам из разных уголков Кавказа, и каждый регион вносит свои штрихи, но классическая версия остаётся неизменной. В её состав входят баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук и чеснок, дополняются зеленью — кинзой и базиликом, кто-то предпочитает добавить и острый перчик.
Что понадобится для приготовления?
- Баклажаны: 1 кг
- Сладкий перец: 500 г (красный и желтый)
- Лук: 300 г
- Острый перец: 1/2 шт.
- Свежие помидоры: 500 г
- Чеснок: 3-6 зубчиков
- Растительное масло: для жарки
- Соль и перец: по вкусу
- Специи (хмели-сунели и уцхо-сунели): 0,5 ч. л. каждая
- Свежая зелень: полпучка базилика, кинзы и петрушки
Как приготовить аджапсандали?
Чтобы начать это кулинарное путешествие, баклажаны следует тщательно подготовить. Их необходимо разрезать на кусочки средней толщины, посыпать солью и оставить на полчаса. Это избавит их от горечи и позволит минимизировать впитывание масла при жарке. После этого стоит промыть баклажаны под водой и аккуратно отжать.
Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и обжаривайте баклажаны поочередно до золотистой корочки. Главное, чтобы они не пересушились, а сохраняли свою форму и вкус. Далее, обжаркe подлежат сладкий перец и лук. Перец нужно нарезать соломкой, а лук — полукольцами. Обжарьте их по отдельности, чтобы каждый овощ сохранил свои уникальные свойства.
Помидоры натрите на крупной терке, избавившись от кожуры, и добавьте их к уже обжаренным овощам. После добавления специй и тушения под крышкой в течение нескольких минут, соедините все ингредиенты в одной кастрюле. Завершите приготовления добавлением рубленого чеснока и зелени. Дайте аджапсандали настояться, чтобы все вкусы объединились. Это блюдо можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, и каждый раз оно будет радовать насыщенным вкусом.
